مربا شقاقل

میان انواع مرباهای بومی ایران، مربای شقاقل در زمان خرید مربا کمتر مورد توجه است اما طعم و بافت بسیار خوبی  دارد. این مربای خاص که ریشه در فرهنگ غذایی مناطق شمالی کشور دارد، از گیاهی به همین نام تهیه می‌شود. شقاقل که گاهی با نام‌هایی مثل هویج قمی، زردک، هویج وحشی مهر سلیمان و یا خاتم سلیمان هم شناخته می‌شود، گیاهی خودرو است که در جنگل‌های شمال رشد می‌کند. رنگ آن زرد کم‌رنگ است و مزه‌ای شیرین و دلچسب دارد. شقاقل بافتی سفت و مزه‌ای شیرین دارد و تهیه‌ی آن نسبت به دیگر مرباها کمی زمان‌بر‌تر است.

شقاقل، یکی از خوراکی‌های پرخاصیت است که سرشار از ویتامین A، فیبر، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان و امگا ۳ است و در دسته گیاهان دارویی جای می‌گیرد. برخی از فواید شقاقل برای سلامتی عبارت‌اند از:

• کمک به بهبود آسم از طریق تقویت عملکرد مجاری تنفسی
• جلوگیری از کم‌خونی به لطف وجود فولات، به‌ویژه در دوران بارداری
• افزایش انرژی بدن و رفع خستگی با داشتن اسیدهای چرب مفید و پتاسیم
• حمایت از سلامت دستگاه گوارش و تقویت مویرگ‌ها
• نقش ویتامین K در بهبود انعقاد خون، رشد سلول‌ها و کاهش خطر پوکی استخوان
• کاهش اشتها، کمک به لاغری و درمان یبوست با توجه به داشتن فیبر بالا

مصرف شقاقل به‌صورت خام، در مقادیر بالا می‌تواند برای بدن مضر باشد؛ به همین دلیل، توصیه می‌شود مصرف خام آن از ۲۰ گرم در روز تجاوز نکند، چرا که ممکن است موجب بروز علائم مسمومیت شود. این در حالی است که استفاده از شقاقل در حالت پخته، به‌ویژه به صورت مربا، ایمن بوده و بدون نگرانی قابل استفاده است.